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一粒沙

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日志

 
 

14种无敌好吃泡菜的做法,一定要存起来噢  

2014-07-14 21:54:18|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  一、四川泡菜 

  材料:白萝卜、胡萝卜各250克。 

  调料:野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。 

  做法:

  1、白萝卜、胡萝卜分别洗净,沥干,切成条状。 

  2、坛中倒入大半坛凉开水,再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒,搅匀。 

  3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中,盖好盖,腌2—3天后捞出即可。 

  提示:第一次做泡菜一定要用萝卜,它易使泡菜的汁水变酸,使之更具有泡菜风味。  

  二、韩国泡菜 

  材料:白菜300克,红辣椒3个。 

  调料:蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。       

  做法

  1、白菜洗净,切大片;红辣椒洗净,去蒂及子,切块。 

  2、盆中放入白菜片和盐,腌10分钟后,用凉开水冲洗,沥干。 

  3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精,拌匀,加盖密封3天即可。 

  提示:白菜和辣椒洗净后,一定要先沥干水分再放入坛中,否则容易使泡菜水变质,失去香味。 
 
14种无敌好吃泡菜的做法,一定要存起来噢 - 一粒沙 - 一粒沙
 
  三、朝鲜泡菜 

  材料:白菜一棵,梨、苹果各半个。 

  调料:白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。 

  做法:

  1、将罐子洗净,擦干;白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净,切块。 

  2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣,加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣酱。 

  3、将辣酱抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。 

  提示:白菜抹盐放置一夜再腌制,口感更爽脆。 

  四、传统泡菜 

  材料:圆白菜半个,水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。 

  调料:盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。 

  做法

  1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净,切块。 

  2、罐子洗净擦干,放入花椒粒、盐、白砂糖,倒入适量凉开水,搅匀,放入切好的各种蔬菜,再加入少许白酒,密封,放置3—5天即可。 

  提示:也可根据个人口味加入其它蔬菜,好菜花。
 
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  五、泡嫩芥菜 

  材料:芥菜5000克。 

  调料:盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。 

  做法:

  1、芥菜去老茎、枯叶,洗净,晒至八成干。 

  2、取干净纱布,包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草,制成香料包。 

  3、坛内一层一层放入芥菜,逐层撒盐,并用重物压紧,腌1天后取出沥干。 

  4、原坛洗净放入芥菜,倒入适量水,再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包,压实后盖上坛盖。 

  5、在坛沿上倒满水,泡2天。 

  6、取出适量腌好的芥菜切段,装盘即可。 

  提示:芥菜颜色越深味道越苦,因此,如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。 

  六、椒盐泡菜 

  材料:白菜500克。 

  调料:盐、花椒粉各适量。 

  做法: 

  1、白菜去根、老叶,纵切成四瓣,洗净。 

  2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。 

  3、坛内一层一层放入处理好的白菜,并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。 

  4、往坛中倒入适量水,使水面没过菜面10厘米左右压上重物,泡制10天。 

  5、取适量腌好的白菜切块,装盘即可。 

  提示:白菜不要焯过,以保持爽脆口感。  
 
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  七、黄瓜泡菜 

  材料:黄瓜1根,韭菜100克。 

  调料:姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。 

  做法:

  1、黄瓜洗净,切成6厘米左右的段,一端打上十字花刀,放入碗中,撒上粗盐,腌制1小时,用清水冲洗干净,挤出多余水分。 

  2、韭菜洗净,切成1厘米左右的段。 

  3、取一小碗,放入糯米粉、冷水,搅成糯米糊。 

  4、炒锅烧热,倒入糯米糊,搅至黏稠出锅。 

  5、取一大碗,放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊,拌匀成泡菜馅。 

  6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可,也可密封好后放在室外发酵后再食用。 

  提示:把黄瓜中的多余水分挤出,可使黄瓜更脆爽。 

  八、萝卜泡菜 

  材料:萝卜2000克,芥菜、香葱各300克。 

  调料:盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。 

  做法:

  1、萝卜去皮洗净,用盐水腌过后取出,冲洗沥干切块。 

  2、香葱洗净,切丝;芥菜洗净,用盐水腌过后取出,冲洗沥干。 

  3、锅内倒入适量水,放入糯米粉,熬成糊状,放盐调味,取出放凉,成糯米浆糊。 

  4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖,调成稍稠,成腌料。 

  5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料,拌匀腌至入味,取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。 

  提示:萝卜泡菜可多放一些白砂糖,以去除生萝卜的辛辣味。 
 
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  九、茄子泡菜 

  材料:茄子500克,胡萝卜200克,水芹菜30克。 

  调料:浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。 

  做法:

  1、茄子洗净,先切厚片,再横刀从中间片一刀,但不切断,做成茄夹,放入盐水中浸泡至入味,取出挤净水分 。 

  2、胡萝卜洗净,去皮切丝;水芹菜洗净,切段,沥干。 

  3、锅中放糯米粉,加适量水,小火煮成糊,放凉。 

  4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊,搅匀,再放入水芹菜段、葱段,调成馅料。 

  5、将馅料塞入茄夹内,剩余馅料涂于茄夹表层,放至茄子软化入味,然后取适量茄子装盘即可。 

  提示:茄子用盐水浸后,应挤出黑水,不仅能够避免影响整道菜的色泽,口感也更滑嫩。 

  十、香葱泡菜 

  材料:香葱3000克,洋葱500克,红辣椒300克。 

  调料:浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。 

  做法:

  1、香葱去根,洗净,用浓度3%的盐水浸泡10分钟,捞出沥干;洋葱洗净切丝;红辣椒去子,洗净切丝。 

  2、盆中放入粘米粉,加少量水,调成糊状,加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉,搅匀,成腌料。 

  3、另取一盆,放入香葱、腌料,拌匀,加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中,压上重物,腌至入味。 

  4、取适量腌好的香葱切段,装盘,放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝,拌匀即可。 

  提示:食用前可淋入香油,香气更浓郁。 
 
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  十一、醋泡白菜胡萝卜 

  材料:白菜叶4片,胡萝卜1根。 

  调料:盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。 

  做法:

  1、白菜叶洗净,切块,焯熟;胡萝卜去皮,洗净、切片、焯熟。 

  2、将焯熟的蔬菜取出,沥干,放冷,放入一大盆,加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀,腌制2小时左右,即可食用。 

  提示:不喜欢吃辣,可用完整的干红辣椒,不用辣椒粉。 

  十二、紫苏泡菜 

  材料:紫苏叶600克,苹果1个,韭菜50克。 

  调料:盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。 

  做法:

  1、紫苏叶洗净沥干,加盐腌制12小时,洗净沥水。 

  2、苹果洗净,去皮、蒂、子,切碎;韭菜洗净切末。 

  3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果,拌匀成腌料。 

  4、坛中放入紫苏叶、腌料,拌匀,腌3天。 

  5、取适量腌好的紫苏,装盘即可。 

  提示:韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。 
 
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  十三、什锦泡菜 

  材料:圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。 

  调料:蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。 

  做法:

  1、圆白菜洗净,切块;蒜台洗净切段;洋葱去皮切瓣;莴笋、萝卜去皮切块。 

  2、黄瓜洗净,切段;红辣椒洗净,去蒂、子;扁豆去两头,焯熟。 

  3、锅中倒入清水,放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐,大火烧沸,盛出放凉,成泡菜水。 

  4、坛消毒,洗净,用布擦干,倒入泡菜水,放入材料,密封好坛口,腌渍7—10天。 

  5、取适量腌好的泡菜装盘即可。 

  提示:姜要选老的,香气更浓郁。 

  十四、芝香泡菜 

  材料:小黄瓜300克,熟芝麻20克。 

  调料:盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。 

  做法:

  1、小黄瓜去头尾,洗净切成长条。 

  2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉,搅匀成调味酱。 

  3、另取一盆,放入小黄瓜条、盐拌匀,腌10分钟,冲水沥干。 

  4、原盆洗净,放入腌好的小黄瓜条,加入调味酱,拌匀,再撒上熟芝麻即可。 

  提示:挑选瓜时表刺越多体型越细越好,而且越直的小黄瓜越清脆

  编后语:泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;无敌好吃的泡菜做法,一定要存起来!

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