注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

一粒沙

(聚精华于此,赏众家之长)

 
 
 

日志

 
 

功夫茶冲泡全程  

2013-06-21 07:30:03|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
本文转载自天上人间《功夫茶冲泡全程》

引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘

导读:

功夫茶,源于中国,后传至日本、东南亚。

我国以广东潮汕、福建闽南一带的正宗。近年来,功夫茶在许多茶馆已风行,但真正了解的不多。

这里简单介绍其制作方法:

引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘

功夫茶泡法

工夫茶是我国茶艺中最具代表性的一种,它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的,属散条形茶瀹(yue)泡法的范畴,是瀹饮法的极致。虽然盛行于闽粤港台地区,但其影响早已遍及全国,远及海外。
  工夫茶表演用具:茶,以安溪铁观音、武夷岩茶为好。器,能容水3-4杯的孟臣罐(宜兴紫砂壶)、若琛瓯 (茶杯)、玉书碾(水壶)、潮汕烘炉(电炉或酒精炉)、赏茶盘、茶船等。

引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘


        (一)鉴赏香茗:主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶,置于赏茶盘中,助泡接过赏茶盘,让客人鉴赏干茶,并介绍所用茶的特点。
  (二)孟臣淋霖:用沸水浇壶身,其目的在于为壶体加温,即所谓“温壶”。
  (三)乌龙入宫:将茶叶用茶匙拔入茶壶,装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。

引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘


  (四)悬壶高冲:向孟臣罐中注水,水满壶口为止。
  (五)春风拂面(刮顶淋眉):用壶盖刮去壶口的泡沫,盖上壶盖,冲去壶顶的泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身,但不可冲到气孔上,否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗,二为使壶内外皆热,以利于茶香的发挥。
  (六)熏洗仙颜:迅速倒出壶中之水,是为洗茶,目的是洗去茶叶表面的浮尘。

引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘


  (七)若琛出浴:用第一泡茶水烫杯,又谓“温杯”,转动杯身,如同飞轮旋转,又似飞花欢舞。
  (八)玉液回壶:用高冲法再次向壶内注满沸水。
  (九)游山玩水:也称运壶,执壶沿茶船运转一圈,滴净壶底的水滴,以免水滴落入杯中,影响茶之圣洁。
  (十)关公巡城:循环斟茶,茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致,且低斟是为不使香气过多散失。
  (十一)韩信点兵:巡城至茶汤将尽时,将壶中所余斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的精华,应一点一滴平均分注,因而戏称韩信点兵。

引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘


  (十二)敬奉香茗:先敬主宾,或以老幼为序。
  (十三)品香审韵:先闻香,后品茗。品茗时,以拇指与食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行,“三口方知味,三番才动心”,茶汤的鲜醇甘爽,令人回味无穷。
  (十四)高冲低筛:冲泡第二泡茶,重复第八步动作。
  (十五)若琛复浴:手法同若琛出浴。
  (十六)重酌妙香:重复第九、十、十一步动作。
  (十七)再识醇韵:重复第十三步动作。

引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘


  (十八)三斟流霞:冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶,内质好,香气浓郁持久,有“七泡有余香”之美称。因是表演,故只冲泡三次,希望能为来宾带来美好的回味。
  (十九)完成整套潮州工夫茶的冲泡程序。
  潮州工夫茶的表演以冲泡两次茶为宜,最多不超过三次。这样既给来宾一个完整的印象,又不使表演时间过于冗长。

演绎中国茶道——功夫茶图解

1、悬壶高冲 意在扬香

引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘

2、春风拂面 实为刮沫温茶

引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘

3、若琛出浴 也叫洗茶,洗茶的水也可以洗杯,若琛是清初发明小瓯杯的江西人,以其名代指小茶杯。

引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘

4、如果是茶壶泡茶,还有:
  孟臣沐霖:即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家,后人把名茶壶喻为孟臣。
  乌龙入宫:把乌龙茶放入紫砂壶内。
  重洗仙颜:用开水浇淋茶壶,既洗净壶外表面,又提高壶温。
  在盖杯泡茶里面就省了这些手续
  第一泡茶迅速洗茶,用滚烫的茶水洗涤茶具,意在消毒,所用器件要求不能沾手,以免手上汗水玷污茶具。

引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘

5、鉴赏色香强调茶品 在茶艺表演里还有:
  游山玩水:将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈,以括去壶底之水,防其滴入杯中。
  关公巡城:依次来回往各杯斟茶水。
  韩信点兵:壶中茶水剩少许后,则往各杯点斟茶水。
  三龙护鼎:即用拇指、食指扶杯,中指顶杯,此法既稳当又雅观。
  这些是茶壶和闻香杯才有的。

引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘

6、关公巡城、韩信点兵两道省略合并为观音显灵,意为铁观音茶汤已经泡好,可以通过过滤网倒入公道杯,进入喝茶程序。

引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘

7、茶艺表演中还有 初品奇茗:观色、闻香后,开始品茶味。 再斟兰芷:即斟第二道茶。

引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘


  品啜甘露:细致地品尝。三斟石乳:即斟三道茶。 令略音韵:即慢慢地领悟铁观音茶的韵味。
  敬献茶点:奉上品茶之点心。 自斟慢饮:任客人自斟自饮,尝用茶点,进一步领略情趣。
  听曲赏舞:三五朋友品茶则呤诗唱和、谈古论今。 尽杯谢茶:起身喝尽杯中之茶,以谢山人栽制佳茗的恩典。 有些纯属艺术夸张,于茶本身的滋味无关,但随着生活好过了,欣赏表演也属于业余消遣。

引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘

由天然植物精油调配而成,深入补充水份,改善干纹和细纹,按肌肤的纹理轻柔按摩,能紧致提升松弛的肌肤,让肌肤紧实有弹性。
                          功夫茶冲泡全程 - 天上人间 - 天上人间


 
  评论这张
 
阅读(49)| 评论(2)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017